Descrizione

Farina di Segale Jermanu

Il sapore della tradizione

Per chi vuole riassaporare il gusto dell’antico “pane nero di Jermanu“, produciamo farina di segale, sia chiara che integrale, contraddistinta da un basso indice glicemico e di glutine (non può considerarsi gluten-free) e dall’elevato apporto di vitamine, sali minerali e fibre.

Il “grano di Jermanu” è il nome popolare calabrese con cui si identifica la segale (Secale cereale), un cereale appartenente alle piante erbacee della famiglia delle Poaceae (Graminacee).
Rispetto alle tante farine che si possono trovare in commercio per la produzione di pane e di prodotti da forno, la farina di segale ha un caratteristico colore bruno e un sapore rustico e profumato.

In passato era particolarmente usata nei paesi del nord Europa (probabilmente il termine dialettale “Jermanu” deriva da “Germania” dove tale cereale era particolarmente diffuso), dove i climi freddi non favorivano la coltivazione dei grani da cui derivare la cosiddetta farina bianca. Per tale motivo la segale vanta una storia antica: essendo una pianta più resistente del grano, la sua coltivazione si presume risalga al 2500 a.C. e non si è mai interrotta, trovando nel tempo terreno fertile anche su colline e altipiani calabresi come l’Aspromonte divenendo di fatto un prodotto tipico di queste terre.

Le tipologie di farina di segale da noi prodotte sono l’integrale ottenuta dal chicco macinato nella sua interezza e dal caratteristico colore scuro (“nero” per la tradizione) e la chiara che rispetto all’integrale contiene una minore quantità di crusca.

Caratteristiche principali della farina di segale

• Basso indice glicemico e glutinico
• Alto apporto di fibre e sali minerali
• Aspetto rustico e profumato
• Colore bruno

Particolarmente indicata per

• Pane casereccio e pizza
• Utilizzo in miscela con le comuni farine raffinate o integrali

Ulteriori approfondimenti sulla segale e le sue qualità qui.

Per ulteriori informazioni sulla realizzazione delle nostre farine consulta il nostro processo produttivo.