Descrizione

Farina di grano tenero antico Maiorca

Tutto il sapore di un pregiato grano antico sulla tua tavola

Tra i grani teneri antichi più pregiati, forse il più pregiato, possiamo annoverare il grano antico Maiorca: grano tenero coltivato in terreni aridi e marginali, dal fusto molto alto con la spiga quadrangolare e mutica (senza arista) con barbe rossicce, si fa apprezzare per il suo chicco bianco a maturazione veloce, capace di produrre una farina bianca morbida di altissima qualità e ad alto contenuto proteico.

Caratteristica peculiare della farina ottenuta dal grano antico Maiorca è l’indice glutinico molto inferiore rispetto alle farine ottenute dai grani contemporanei che conferisce a questa farina una minore allergenicità al glutine.

Un grano difficile da produrre per via delle condizioni di coltura difficili (il fusto raggiunge i 2 metri di altezza, che lo rende vulnerabile agli eventi atmosferici), diffuso in passato solo in Sud Italia, prevalentemente in Calabria, Puglia e Basilicata, è stato riscoperto negli ultimi anni, anche grazie al Ministero dell’Agricoltura che lo ha inserito nel registro Nazionale delle varietà da conservazione di specie agrarie e delle specie ortive.

Piccola curiosità, con questa farina vengono prodotte le ostie, nonché i pani bianchi e pasta reale, tipico dolce del Sud Italia.

Puoi trovare ulteriori approfondimenti sul grano antico di Maiorca a questo link.

Per ulteriori informazioni sulla realizzazione delle nostre farine consulta il nostro processo produttivo.