Descrizione

Farina di grano tenero antico Maiorca

Tutto il sapore di un pregiato grano antico sulla tua tavola

Farina di grano tenero antico Maiorca – Caratteristiche principali

Tra i grani teneri antichi più pregiati, forse il più pregiato, possiamo annoverare il grano antico Maiorca: grano tenero coltivato in terreni aridi e marginali, dal fusto molto alto con la spiga quadrangolare e mutica (senza arista) con barbe rossicce, si fa apprezzare per il suo chicco bianco a maturazione veloce, capace di produrre una farina bianca morbida di altissima qualità e ad alto contenuto proteico.

Caratteristica peculiare della farina ottenuta dal grano antico Maiorca è l’indice glutinico molto inferiore rispetto alle farine ottenute dai grani contemporanei che conferisce a questa farina una minore allergenicità al glutine.

Farina di grano tenero antico Maiorca – Storia e approfondimenti

Un grano difficile da produrre per via delle condizioni di coltura difficili (il fusto raggiunge i 2 metri di altezza, che lo rende vulnerabile agli eventi atmosferici), diffuso in passato solo in Sud Italia, prevalentemente in Calabria, Puglia e Basilicata, è stato riscoperto negli ultimi anni, anche grazie al Ministero dell’Agricoltura che lo ha inserito nel registro Nazionale delle varietà da conservazione di specie agrarie e delle specie ortive.

Piccola curiosità, con questa farina vengono prodotte le ostie, nonché i pani bianchi e pasta reale, tipico dolce del Sud Italia.

Puoi trovare ulteriori approfondimenti sul grano antico di Maiorca a questo link.

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Farina di grano tenero antico Maiorca – Campi d’impiego e vantaggi principali

• Dolci e biscotti: È la scelta ideale per ottenere prodotti da forno soffici e friabili. La sua struttura finissima la rende fondamentale per preparare le scorze dei cannoli siciliani, oltre a torte, pan di spagna e crostate.
• Prodotti lievitati: Viene utilizzata con successo per pane fatto in casa, focacce e pizze sottili in teglia che richiedono tempi di lievitazione ridotti.
• Proprietà nutritive: La minore quantità di glutine genera una struttura interna più debole. Questo rende i prodotti finali estremamente leggeri e facili da digerire rispetto a quelli fatti con farine moderne.
• Sensibilità alimentare: Contiene glutine e non è idonea per i celiaci, ma si rivela spesso tollerabile per chi ha una leggera ipersensibilità a questa proteina.

Questa farina antica si fa apprezzare per il suo profilo aromatico delicato, capace di arricchire il sapore autentico di ogni ricetta tradizionale.