Descrizione
Farina di Segale Jermanu
Il sapore della tradizione calabrese a disposizione della tua tavola
Per chi vuole riassaporare il gusto dell’antico “pane nero di Jermanu“, produciamo farina di segale Jermanu, sia chiara che integrale, contraddistinta da un basso indice glicemico e di glutine (non può considerarsi gluten-free) e dall’elevato apporto di vitamine, sali minerali e fibre.
Il “grano di Jermanu” è il nome popolare calabrese con cui si identifica la segale (Secale cereale), un cereale appartenente alle piante erbacee della famiglia delle Poaceae (Graminacee).
Rispetto alle tante farine che si possono trovare in commercio per la produzione di pane e di prodotti da forno, la farina di segale ha un caratteristico colore bruno e un sapore rustico e profumato.
Scopri come preparare un pane di segale morbido e nutriente grazie alla nostra ricetta per il Pane Nero di Segale.
In passato era particolarmente usata nei paesi del nord Europa (probabilmente il termine dialettale “Jermanu” deriva da “Germania” dove tale cereale era particolarmente diffuso), dove i climi freddi non favorivano la coltivazione dei grani da cui derivare la cosiddetta farina bianca. Per tale motivo la segale vanta una storia antica: essendo una pianta più resistente del grano, la sua coltivazione si presume risalga al 2500 a.C. e non si è mai interrotta, trovando nel tempo terreno fertile anche su colline e altipiani calabresi come l’Aspromonte divenendo di fatto un prodotto tipico di queste terre.
Le tipologie di farina di segale da noi prodotte sono l’integrale ottenuta dal chicco macinato nella sua interezza e dal caratteristico colore scuro (“nero” per la tradizione) e la chiara che rispetto all’integrale contiene una minore quantità di crusca.
Farina di Segale Jermanu – Caratteristiche principali
- Basso indice glicemico e glutinico
- Alto apporto di fibre e sali minerali
- Aspetto rustico e profumato
- Colore bruno
Particolarmente indicata per
La farina di segale Jermanu assorbe molta acqua ed è scarsamente elastica. Per questo motivo la panificazione richiede tecniche specifiche:
- Il Pane di Canolo e i pani neri: È la base del celebre Pane di Canolo (Slow Food) e dei pani neri calabresi a lievitazione naturale (con lievito madre). Genera pagnotte compatte, fragranti e capaci di conservarsi fresche fino a due o tre settimane senza l’uso di additivi.
- I Tagli nei Mix: Per facilitare la lievitazione a livello domestico, viene spesso miscelata in percentuali variabili (es. 20-30%) con farine di grano duro o grano tenero.
- Pasta e Dolci: Nella tradizione locale viene usata anche per fare la tipica pasta fresca (i maccarruni) o per biscotti e focacce rustiche dal sapore antico.
Ulteriori approfondimenti sulla segale e le sue qualità qui.
Per ulteriori informazioni sulla realizzazione delle nostre farine consulta il nostro processo produttivo.
