🥖 Treccine Siciliane di Grano Antico Maiorca: I Biscotti da Inzuppo della Nonna
Se cerchi il vero biscotto da colazione siciliano, profumato, leggero e incredibilmente friabile, sei nel posto giusto.
Oggi riscopriamo i sapori di una volta utilizzando la farina di grano antico Maiorca, una varietà locale siciliana a basso contenuto di glutine, celebre per la sua morbidezza unica.
Queste treccine sono perfette da inzuppare nel latte o nel tè: assorbono i liquidi senza mai sfaldarsi, grazie al tocco tradizionale dello strutto e dell’ammoniaca per dolci.
⏱️ Scheda Ricetta
- 🕒 Tempo di preparazione: 20 minuti
- 🧊 Tempo di riposo: 30-40 minuti (in frigo)
- 🔥 Tempo di cottura: 15-20 minuti
- 🍽️ Porzioni: circa 20-25 treccine
- 📈 Difficoltà: Facile
🛒 Ingredienti
- 500 g di Farina di grano antico Maiorca
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di strutto (sostituibile con burro a temperatura ambiente)
- 1 uovo grande
- 60 ml di latte intero (più un goccio per spennellare)
- 5 g di ammoniaca per dolci (oppure 1 bustina di lievito chimico)
- 1 cucchiaio di miele
- Aromi: Scorza grattugiata di 1 limone bio e 1 bustina di vanillina
Farina di grano tenero antico Maiorca
Dai caldi e fertili terreni dell’Aspromonte ricaviamo un grano tenero tra i più pregiati che possiate acquistare, il grano antico Maiorca.
Il grano Maiorca è un grano antico, tanto ricercato quanto poco diffuso, coltivato solo in particolari condizioni climatiche e di terreno del nostro Paese.
👩🍳 Istruzioni Passo dopo Passo
- Prepara la “sabbia” di farina e grasso
- In una ciotola capiente (o direttamente sulla spianatoia) versa la farina di grano antico Maiorca, lo zucchero, l’ammoniaca e la scorza del limone. Aggiungi lo strutto freddo a pezzetti e lavora rapidamente con la punta delle dita. Devi ottenere un composto granuloso, simile alla sabbia bagnata.
- Crea l’impasto base
- Crea una fontana al centro della sabbia. Rompi l’uovo e inserisci il miele, la vanillina e il latte. Impasta velocemente il tempo necessario a compattare gli ingredienti. Ottenuto un panetto morbido e non appiccicoso, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30-40 minuti.
- Modella le treccine
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Riprendi l’impasto e preleva dei piccoli pezzi. Stendili sul piano di lavoro per formare dei cordoncini lunghi circa 15-20 cm e spessi un dito. Piega ogni cordoncino a metà e attorciglia i due lembi per creare la classica forma a treccia siciliana.
- Cottura e Finitura
- Disponi le treccine su una teglia foderata di carta forno, distanziandole di un paio di centimetri. Spennella la superficie con un velo di latte. Inforna per 15-20 minuti fino a leggera doratura. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
💡 I Segreti dello Chef (Note & Sostituzioni)
Perché l’ammoniaca? È il segreto della pasticceria secca siciliana. Dona ai biscotti una struttura interna alveolata e porosa, perfetta per l’inzuppo. L’odore forte svanirà completamente durante la cottura!
Variante senza strutto: Se preferisci non usarlo, puoi sostituirlo con pari peso di burro classico. Se cerchi una versione senza lattosio, usa burro vegetale o olio di semi (circa 120g) e latte vegetale.
Tonalità ambrata: Il cucchiaio di miele nell’impasto serve a dare quel colore caldo e dorato tipico dei panifici siciliani.
📦 Conservazione
Riponi le tue treccine di grano antico Maiorca dentro una scatola di latta o un contenitore ermetico di vetro. Grazie alle proprietà di questo grano antico e alla ricetta tradizionale, si manterranno friabili e profumatissime per oltre 2 settimane
