Ricetta per un pane nutriente, sano e ideale per colazioni o spuntini

Il pane di segale nasce dall’unione della manitoba con la farina di segale, farina nutriente e sana molto diffusa nei paesi del nord Europa e in generale in quelli che presentano climi molto freddi per via della sua alta resistenza a climi rigidi e ostili.

Dalle differenti mescole di questi prodotti nascono altrettanti differenti tipi di pane di segale, ciascuno con le proprie forme, sapori e consistenze che li rendono più o meno idonei a diversi accompagnamenti sulle nostre tavole. C’è però un aspetto che mette a fattor comune tutti i differenti tipi di pane di segale, ovvero la lunga e paziente levitazione. Preparati pertanto ad un po’ di attesa che, ti assicuriamo, verrà largamente ripagata dal risultato!

Oggi proponiamo un pane nero (altro nome del pane di segale) morbido, dalla lunga conservazione e contraddistinto da un intenso profumo ed un sapore che conquista! Un pane ideale a colazione come base su cui stendere della marmellata o per realizzare altri dolci stuzzichini durante la giornata.

Perché scegliere il pane di segale?

Come ci piace spesso ripetere: “ogni gusto è quello giusto”!

Il motivo principale per scegliere il pane di segale è infatti dato dal suo sapore rustico, aromatico e leggermente acidulo che, unitamente alla consistenza più compatta rispetto al pane comune, regala al palato un’esperienza nuova e particolare.

Ci sono inoltre diversi buoni motivi per preferire il pane nero a quello comune; specialmente utilizzando una farina di segale di qualità come quella di nostra produzione, consumare questo tipo di pane porta molti benefici:

• Il pane di segale è ricco di fibre e composti fenolici, minerali e vitamine A,E e B.
• Indicato per chi punta a migliorare la glicemia, visto il suo basso apporto glicemico
• Favorisce la digestione ed il transito intestinale
• Riduce i livelli di infiammazione.
• Riduce il rischio di sviluppare alcuni tipi di tumore, come il tumore alla prostata e al seno.

Realizziamo il nostro pane di segale morbido

Come preparare il Pane di Segale

Utilizziamo una piccola ciotola per mescolare all’interno il lievito (si può utilizzare in alternativa 12 g di lievito di birra fresco) con metà dose di acqua tiepida. Facciamo sciogliere il lievito mescolando e aggiungiamo il cucchiaino di malto (o di zucchero) continuando a mescolare; in questo modo faremo amalgamare bene il malto.

Utilizziamo un’altra ciotola per mescolare con una spatola la nostra farina di Segale alla farina di Manitoba; mescoliamo bene le due farine per ottenere una miscela omogenea. A questo punto uniamo il contenuto delle due ciotole continuando a mescolare.

Sciogliamo il sale nella dose di acqua tiepida rimasta e mescoliamo, versando poi l’acqua a filo sull’impasto; per un assorbimento ottimale dell’acqua consigliamo di mescolare a mano l’impasto, e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto compatto.

Lievitazione del Pane di Segale

Inizia ora la fase di levitazione! Questa avverrà nella stessa ciotola in cui l’impasto andrà lasciato riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente coprendo opportunamente con pellicola trasparente. Noteremo che dopo 1 ora il composto avrà già raddoppiato le sue dimensioni.

Infariniamo quindi un piano di lavoro su cui iniziare a maneggiare l’impasto: l’obbiettivo è quello di creare una forma rettangolare piuttosto spessa e ripiegare l’impasto su se stesso.

Le pieghe del Pane di Segale

Creiamo delle pieghe partendo dal lato più corto verso l’interno; questa operazione va effettuata da entrambi i lati. Dopo aver nuovamente appiattito il panetto e ricominciamo con le pieghe, questa volta ripiegando verso il centro i lembi del lato più lungo.

Consigliamo di effettuare delle pressioni con le dita sull’impasto creando altre pieghe. Infine date al panetto una forma rettangolare.

Accorgimenti per la fase di lievitazione e cottura

Utilizziamo carta da forno per foderare il nostro impasto opportunamente posto nello stampo 26×10: questo permetterà di sfornare il pane cotto in modo semplice e pratico. Riponiamo quindi all’interno l’impasto opportunamente coperto da pellicola trasparente e lasciamo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente o fino a quando non sarà arrivato al bordo dello stampo. Prepariamo il nostro forno statico a 220° e inforniamo il tutto per 35 minuti (200° per 30 minuti circa se forno ventilato). A fine cottura sforniamo, lasciamo intiepidire e… voilà! Ecco il vostro pane di segale da tagliare a fette per accompagnare pranzi e cene o per gustarlo a colazione!

Come conservare il pane di segale

Il pane di segale così realizzato, senza utilizzo di conservanti, si conserva dai 2 ai 5 giorni a temperatura ambiente o in frigorifero per preservarne la morbidezza. Consigliamo di utilizzare un sacchetto, magari di quelli con chiusura ermetica, per preservare al meglio il prodotto, così da poter preservare al meglio la sua fragranza, il suo profumo e godere del suo squisito sapore per più giorni e più pasti!